Corsi completi

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Pandoro, Panettone e Pasta Madre con Giambattista Montanari

59,00 € IVA inclusa
In questo video-corso imparerai a preparare grandi lievitati, incredibili i preziosi insegnamenti del grande Giambattista Montanari. Saranno illustrati: i metodi di gestione della pasta madre solida le fasi ed i passaggi per creare il panettone le fasi ed i passaggi per creare il pandoro.
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Petits Gateaux con Antonio Bachour

229,00 € IVA inclusa
In questo video-corso imparerai a preparare magnifici petits gâteaux, guidato dal famosissimo Pastry Chef Antonio Bachour. Saranno illustrate 8 monoporzioni con lo stile inconfondibile che contraddistingue Bachour. Grazie a questo corso online potrai imparare come preparare: Decorazioni in cioccolato Creme Mousse Gelèe Glasse a specchio Basi croccanti Ganache Finiture e decorazioni di alta pasticceria
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The Best of By Cécile

189,00 € IVA inclusa

Cosa è compreso nel corso?

 Durata video-lezioni 14 ore e 30 minuti  9 monoporzioni Ricettario Sottotitoli: Italiano Il corso rimarrà tuo per sempre (nessun rinnovo) DOMANDE FREQUENTI

Obiettivi finali

Spiegazioni dei diversi mezzi di produzione, degli ingredienti da utilizzare, dei metodi di conservazione. Realizzazione di creme base come cremosi, ganache, caramello. Tecnica per il corretto utilizzo della pectina e della gelatina. Produzione di diversi tipi di biscuit e mousse. Stratificazione di dolci sia in ring di acciaio che in stampi di silicone. Tecniche per un glassaggio a specchio perfetto. Elementi di decoro: spugne al sifone, macaron, decorazioni in cioccolato. plastico, decorazioni in cioccolato e trasferibili. Realizzazione di bignè cilindrici.

A chi è consigliato questo corso?

Livello richiesto: tutti i livelli Accessibile anche ai principianti In questo modulo troverai 9 creazioni esclusive della Chef Cécile ed imparerai le tecniche della pasticceria moderna https://vimeo.com/687406422

Nina

Composizione Streusel alla vaniglia Biscotto fondente Tonka Cremoso ai frutti rossi Confit ai frutti rossi Mousse tonka e vaniglia Glassa a specchio Decorazioni di cioccolato

Millefoglie Caramello

Composizione Frolla alla vaniglia Sfoglia Mele caramellate Caramello Namelaka vaniglia Ganache montata Decorazioni di cioccolato

Matcha Mele

Composizione Frolla al matcha Biscotto al pistacchio Gelée di mele verdi Cremoso al matcha Mousse alla mela verde Nappage di mele

Héléna

Composizione Pasta sablée cioccolato Biscuit fondant cioccolato Mousse cioccolato fondente Confit alle amarene Cialde grué di cacao Glassa a specchio Decori cioccolato

Galaxi

Composizione Biscotto al cioccolato e noci pecan Streusel al cacao Cremoso alla nocciola Mousse al cioccolato al latte Glassa a specchio Macarons Decorazioni in cioccolato

Crostatine «Chocolat Granit»

Composizione Frolla al cioccolato Biscuit alla nocciola Ganache cioccolato alla nocciola Bavarese Gianduja Glassa a specchio Decorazioni di cioccolato

Crostata vaniglia e frutti rossi

Composizione Pasta frolla alla vaniglia Biscuit madeleine vaniglia Confit frutti rossi Ganache montata vaniglia Bavarese vaniglia Cialda al sesamo bianco Glassa a specchio

Crostata Cheesecake Speculos

Composizione Crumble cioccolato e mandorle Biscuit dacquoise alla nocciola Caramello yuzu/mango Confit mango/yuzu Mousse speculos cheesecake Biscuit spugna colorata Glassa a specchio Decori di cioccolato

Chouchou Vanille Praliné

Composizione Pasta choux cilindrica Frolla alla vaniglia Pralinato tradizionale Caramello Cremoso al pralinato Mousse alla vaniglia Glassa a specchio Decorazioni di cioccolato

GALLERY

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