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Petits Gateaux con Antonio Bachour

229,00 € IVA inclusa

Cosa è compreso nel corso?

Durata video-lezioni ore 4:46 8 monoporzioni Ricettario Sottotitoli: Italiano Il corso rimarrà tuo per sempre (nessun rinnovo) DOMANDE FREQUENTI

Petits Gâteaux

In questo video-corso imparerai a preparare magnifici petits gâteaux, guidato dal famosissimo Pastry Chef Antonio Bachour. Saranno illustrate 8 monoporzioni con lo stile inconfondibile che contraddistingue Bachour. Grazie a questo corso online potrai imparare come preparare:
  • Decorazioni in cioccolato
  • Creme
  • Mousse
  • Gelèe
  • Glasse a specchio
  • Basi croccanti
  • Ganache
  • Finiture e decorazioni di alta pasticceria

A chi è consigliato questo corso?

Ai pasticcieri professionisti ma anche agli amatori di livello medio-avanzato che desiderano continuare ad apprendere nuove tecniche e nuovi metodi. In questo corso verrà illustrata la sua concezione di pasticceria, la sua passione, il suo modo di combinare sapori e consistenze.

Triffle

Croccantino al lampone Ganache montata al lampone Cake all'olio d'oliva Confit al lampone Decorazioni

Tacos

Cremoso al cioccolato Caramello esotico alla mandorla Coulis al mango e guava Crumble al cacao Decori di cioccolato

Rocher

Ganache cremosa Gianduia Pralinato alla nocciola Croccantino alle nocciole Mousse al Gianduia Spray al cioccolato

Pistachio and Cherry

“Cake” Pate a Choux Croccante al pistacchio Ganache montata al pistacchio Cremoso al pistacchio Composta di ciliegie

Lemon Pie

Sablé Breton Crema al limone Ganache montata al limone Meringa Gelatina al limone

Cheesecake

Streusel Sablé pressata Composta di frutta esotica Mousse al formaggio cremoso Spray al cioccolato bianco

Carrot cake

Torta di carote Confettura di ananas Mousse al cioccolato bianco e formaggio spalmabile Cremoso montato al cocco Glassa

Black Forrest

Sablé nocciola e cacao Pralinato Feuilletine Crema Guanaja 70% Namelaka al Kirsch Gel alla ciliegia

LA VIDEO ANTEPRIMA

Scopri in questa anteprima del videocorso alcuni degli argomenti trattati https://vimeo.com/669904180

GALLERY

IL DOCENTE

Antonio Bachour
Chef, autore, fondatore di Bachour Bakeries e ristoranti
Cécile Farkas Moritel
Formatore, Creatore e Consulente Internazionale di Pasticceria
Mario Rossi
La giovane promessa della pasticceria italiana d'autore

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The Best of By Cécile

189,00 € IVA inclusa

Cosa è compreso nel corso?

 Durata video-lezioni 14 ore e 30 minuti  9 monoporzioni Ricettario Sottotitoli: Italiano Il corso rimarrà tuo per sempre (nessun rinnovo) DOMANDE FREQUENTI

Obiettivi finali

Spiegazioni dei diversi mezzi di produzione, degli ingredienti da utilizzare, dei metodi di conservazione. Realizzazione di creme base come cremosi, ganache, caramello. Tecnica per il corretto utilizzo della pectina e della gelatina. Produzione di diversi tipi di biscuit e mousse. Stratificazione di dolci sia in ring di acciaio che in stampi di silicone. Tecniche per un glassaggio a specchio perfetto. Elementi di decoro: spugne al sifone, macaron, decorazioni in cioccolato. plastico, decorazioni in cioccolato e trasferibili. Realizzazione di bignè cilindrici.

A chi è consigliato questo corso?

Livello richiesto: tutti i livelli Accessibile anche ai principianti In questo modulo troverai 9 creazioni esclusive della Chef Cécile ed imparerai le tecniche della pasticceria moderna https://vimeo.com/687406422

Nina

Composizione Streusel alla vaniglia Biscotto fondente Tonka Cremoso ai frutti rossi Confit ai frutti rossi Mousse tonka e vaniglia Glassa a specchio Decorazioni di cioccolato

Millefoglie Caramello

Composizione Frolla alla vaniglia Sfoglia Mele caramellate Caramello Namelaka vaniglia Ganache montata Decorazioni di cioccolato

Matcha Mele

Composizione Frolla al matcha Biscotto al pistacchio Gelée di mele verdi Cremoso al matcha Mousse alla mela verde Nappage di mele

Héléna

Composizione Pasta sablée cioccolato Biscuit fondant cioccolato Mousse cioccolato fondente Confit alle amarene Cialde grué di cacao Glassa a specchio Decori cioccolato

Galaxi

Composizione Biscotto al cioccolato e noci pecan Streusel al cacao Cremoso alla nocciola Mousse al cioccolato al latte Glassa a specchio Macarons Decorazioni in cioccolato

Crostatine «Chocolat Granit»

Composizione Frolla al cioccolato Biscuit alla nocciola Ganache cioccolato alla nocciola Bavarese Gianduja Glassa a specchio Decorazioni di cioccolato

Crostata vaniglia e frutti rossi

Composizione Pasta frolla alla vaniglia Biscuit madeleine vaniglia Confit frutti rossi Ganache montata vaniglia Bavarese vaniglia Cialda al sesamo bianco Glassa a specchio

Crostata Cheesecake Speculos

Composizione Crumble cioccolato e mandorle Biscuit dacquoise alla nocciola Caramello yuzu/mango Confit mango/yuzu Mousse speculos cheesecake Biscuit spugna colorata Glassa a specchio Decori di cioccolato

Chouchou Vanille Praliné

Composizione Pasta choux cilindrica Frolla alla vaniglia Pralinato tradizionale Caramello Cremoso al pralinato Mousse alla vaniglia Glassa a specchio Decorazioni di cioccolato

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