Cosa è compreso nel corso?
Durata delle 3 video-lezioni minuti 57 ca
3 lezioni
Ricettari in pdf
Lingua: Italiano
Sottotitoli: –
Il corso rimarrà tuo per sempre (nessun rinnovo)
Grandi lievitati
In questo video-corso imparerai a preparare grandi lievitati, incredibili i preziosi insegnamenti del grande Giambattista Montanari.
Saranno illustrati:
- i metodi di gestione della pasta madre solida
- le fasi ed i passaggi per creare il panettone
- le fasi ed i passaggi per creare il pandoro.
A chi è consigliato questo corso?
Ai pasticcieri professionisti ma anche agli amatori di livello medio-avanzato che desiderano continuare ad apprendere nuove tecniche e nuovi metodi. In questo corso verrà illustrata la sua concezione di pasticceria, la sua passione, il suo modo di combinare sapori e consistenze.
Il Pandoro
- Capitolo 1: primo impasto
- Capitolo 2: secondo impasto
- Capitolo 3: terzo impasto
Il Panettone ed i grandi lievitati
- Capitolo 1: primo impasto
- Capitolo 2: secondo impasto
- Capitolo 3: spezzatura e pirlatura
- Capitolo 4: scarpatura
Il Lievito Madre o Pasta Madre
- Capitolo 1: come nasce la Pasta Madre
- Capitolo 2: gestione della Pasta Madre
