Durata video-lezioni 14 ore e 30 minuti 9 monoporzioni 50+ lezioni Ricettario Lingua: Francese Sottotitoli: Italiano
Il corso rimarrà tuo per sempre se porterai a termine l'acquisto delle 4 mensilità
DOMANDE FREQUENTI
Obiettivi finali
Spiegazioni dei diversi mezzi di produzione, degli ingredienti da utilizzare, dei metodi di conservazione.
Realizzazione di creme base come cremosi, ganache, caramello
Tecnica per il corretto utilizzo della pectina e della gelatina
Produzione di diversi tipi di biscuit e mousse
Stratificazione di dolci sia in ring di acciaio che in stampi di silicone
Tecniche per un glassaggio a specchio perfetto
Elementi di decoro: spugne al sifone, macaron, decorazioni in cioccolato plastico, decorazioni in cioccolato e trasferibili.
Realizzazione di bignè cilindrici
A chi è consigliato questo corso?
Livello richiesto: tutti i livelli
Accessibile anche ai principianti
In questo modulo troverai 9 creazioni esclusive della Chef Cécile ed imparerai le tecniche della pasticceria moderna
https://vimeo.com/687406422
Nina
Composizione
Streusel alla vaniglia
Biscotto fondente Tonka
Cremoso ai frutti rossi
Confit ai frutti rossi
Mousse tonka e vaniglia
Glassa a specchio
Decorazioni di cioccolato
Millefoglie Caramello
Composizione
Frolla alla vaniglia
Sfoglia
Mele caramellate
Caramello
Namelaka vaniglia
Ganache montata
Decorazioni di cioccolato
Matcha Mele
Composizione
Frolla al matcha
Biscotto al pistacchio
Gelée di mele verdi
Cremoso al matcha
Mousse alla mela verde
Nappage di mele
Héléna
Composizione
Pasta sablée cioccolato
Biscuit fondant cioccolato
Mousse cioccolato fondente
Confit alle amarene
Cialde grué di cacao
Glassa a specchio
Decori cioccolato
Galaxi
Composizione
Biscotto al cioccolato e noci
pecan
Streusel al cacao
Cremoso alla nocciola
Mousse al cioccolato al latte
Glassa a specchio
Macarons
Decorazioni in cioccolato
Crostatine «Chocolat Granit»
Composizione
Frolla al cioccolato
Biscuit alla nocciola
Ganache cioccolato alla nocciola
Bavarese Gianduja
Glassa a specchio
Decorazioni di cioccolato
Crostata vaniglia e frutti rossi
Composizione
Pasta frolla alla vaniglia
Biscuit madeleine vaniglia
Confit frutti rossi
Ganache montata vaniglia
Bavarese vaniglia
Cialda al sesamo bianco
Glassa a specchio
Crostata Cheesecake Speculos
Composizione
Crumble cioccolato e mandorle
Biscuit dacquoise alla nocciola
Caramello yuzu/mango
Confit mango/yuzu
Mousse speculos cheesecake
Biscuit spugna colorata
Glassa a specchio
Decori di cioccolato
Chouchou Vanille Praliné
Composizione
Pasta choux cilindrica
Frolla alla vaniglia
Pralinato tradizionale
Caramello
Cremoso al pralinato
Mousse alla vaniglia
Glassa a specchio
Decorazioni di cioccolato
Durata video-lezioni 14 ore e 30 minuti 9 monoporzioni 50+ lezioni Ricettario Lingua: Francese Sottotitoli: Italiano
Il corso rimarrà tuo per sempre (nessun rinnovo)
DOMANDE FREQUENTI
Obiettivi finali
Spiegazioni dei diversi mezzi di produzione, degli ingredienti da utilizzare, dei metodi di conservazione.
Realizzazione di creme base come cremosi, ganache, caramello.
Tecnica per il corretto utilizzo della pectina e della gelatina.
Produzione di diversi tipi di biscuit e mousse.
Stratificazione di dolci sia in ring di acciaio che in stampi di silicone.
Tecniche per un glassaggio a specchio perfetto.
Elementi di decoro: spugne al sifone, macaron, decorazioni in cioccolato. plastico, decorazioni in cioccolato e trasferibili.
Realizzazione di bignè cilindrici.
A chi è consigliato questo corso?
Livello richiesto: tutti i livelli
Accessibile anche ai principianti
In questo modulo troverai 9 creazioni esclusive della Chef Cécile ed imparerai le tecniche della pasticceria moderna
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Nina
Composizione
Streusel alla vaniglia
Biscotto fondente Tonka
Cremoso ai frutti rossi
Confit ai frutti rossi
Mousse tonka e vaniglia
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Decorazioni di cioccolato
Millefoglie Caramello
Composizione
Frolla alla vaniglia
Sfoglia
Mele caramellate
Caramello
Namelaka vaniglia
Ganache montata
Decorazioni di cioccolato
Matcha Mele
Composizione
Frolla al matcha
Biscotto al pistacchio
Gelée di mele verdi
Cremoso al matcha
Mousse alla mela verde
Nappage di mele
Héléna
Composizione
Pasta sablée cioccolato
Biscuit fondant cioccolato
Mousse cioccolato fondente
Confit alle amarene
Cialde grué di cacao
Glassa a specchio
Decori cioccolato
Galaxi
Composizione
Biscotto al cioccolato e noci
pecan
Streusel al cacao
Cremoso alla nocciola
Mousse al cioccolato al latte
Glassa a specchio
Macarons
Decorazioni in cioccolato
Crostatine «Chocolat Granit»
Composizione
Frolla al cioccolato
Biscuit alla nocciola
Ganache cioccolato alla nocciola
Bavarese Gianduja
Glassa a specchio
Decorazioni di cioccolato
Crostata vaniglia e frutti rossi
Composizione
Pasta frolla alla vaniglia
Biscuit madeleine vaniglia
Confit frutti rossi
Ganache montata vaniglia
Bavarese vaniglia
Cialda al sesamo bianco
Glassa a specchio
Crostata Cheesecake Speculos
Composizione
Crumble cioccolato e mandorle
Biscuit dacquoise alla nocciola
Caramello yuzu/mango
Confit mango/yuzu
Mousse speculos cheesecake
Biscuit spugna colorata
Glassa a specchio
Decori di cioccolato
Chouchou Vanille Praliné
Composizione
Pasta choux cilindrica
Frolla alla vaniglia
Pralinato tradizionale
Caramello
Cremoso al pralinato
Mousse alla vaniglia
Glassa a specchio
Decorazioni di cioccolato
